Система автоматизации деятельности рсторанов.

1. Преимущества системы.
2. Автоматизация ресторана на базе R-Keeper V6.
   • Общее описание.
   • Функциональные возможности системы.
   • Общий обзор системы.
   • Основные понятия системы.
   • Возможности АРМ менеджера R-Keeper V6.
   • Возможности АРМ Кассира  R-Keeper V6.

1. Автоматизация ресторана на базе R-Keeper V7.
2. Автоматизация ресторана на базе R-Keeper 6100.

• Технические характеристики.
• Общее описание.
• Варианты применения R-Keeper 6100.

1. Технология работы в «концептуальном» ресторане.
2. Технология работы в ресторанах быстрого обслуживания с использованием системы R-Keeper.

1. Преимущества системы.

 Для более 16 000 ресторанов, кафе, предприятий быстрого обслуживания (FastFood) в 150 городах (включая Москву, Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Минск, Киев и т.д.) в 21 стране внедрение программного продукта фирмы UCS системы R-Keeper - свершившийся факт!

Сотрудники этих предприятий уже не могут представить без ресторанной системы R-Keeper свое рабочее место, ведь данная система существенным образом облегчила выполнение повседневных обязанностей, а также управление рестораном. Для тех же, кто еще не начал использовать систему R-Keeper заметим, что она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе и ресторане.
Наша система - это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента, т.е. для управления ресторанным бизнесом.
С самого первого дня работы системы в Вашем ресторане увеличится скорость выполнения всех необходимых операций без ухудшения качества их обработки. R-Keeper ™ является высоконадежной и живучей системой, позволяющей защищать информацию от несанкционированного вмешательства.
Легкость обучения персонала (с использованием подробных руководств и встроенных файлов помощи) позволит начать эксплуатацию системы спустя непродолжительный период времени после ее приобретения.
Многолетний опыт тесной работы компании со многими ресторанами гарантирует, что в R-Keeper учтены все пожелания по системе учета и количеству необходимых отчетов.

R-Keeper является многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, из компонентов которого как из кубиков можно построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного ресторана или кафе. Вы только выбираете необходимые составляющие, а мы их устанавливаем!!
В минимальной конфигурации система работает на одной кассовой машине, максимальное количество терминалов ограничено только характеристиками Вашей компьютерной сети.
 

• Общее описание.

R-Keeper V6 – это 17-летний опыт работы на рынке автоматизации ресторанов.
R-Keeper V6 – это исчерпывающий функционал для автоматизации ресторана любого типа и сетей ресторанов с неограниченным количеством концепций.
R-Keeper V6 - это большое количество отчетов для эффективного управления, возможность просмотра информации о ресторане в режиме реального времени, в том числе и из любой точки мира, через Интернет.
R-Keeper V6 – это простота использования.
R-Keeper V6 – это высокое качество и надёжность.
R-Keeper V6 - это множество гибких настроек и модификаций, позволяющих автоматизировать все сферы и конфигурации ресторанного бизнеса.

Построение динамических отчетов с использованием OLAP- технологии (Online Analytical Processing) в системе R-Keeper V6 позволяет проанализировать любые интересующие Вас данные.

Встроенная система тарификации (управление бильярдом) обеспечивает автоматический расчет стоимости игры на основании действующих тарифов, а также автоматическое управление светом над столами. Стол в системе может быть открыт без временных ограничений, либо с ограничением по времени игры или сумме.

Высокая функциональность R-Keeper V6 позволяет проводить авторизацию кредитных карт непосредственно на кассовом терминале, что обеспечивает более высокую скорость осуществления платёжных транзакций и минимизирует работу кассира.

При использовании системы R-Keeper V6 возможна выдача гостям именных магнитных карт (Персональная Дисконтная Система). Персональная карта клиента может совмещать функции дисконтной, бонусной и платежной карты. Скидка на карте может быть фиксированная, либо увеличиваться в зависимости от суммы, потраченной гостем; действовать круглосуточно, либо по заданному расписанию. Для платежной карты можно определить скидку, которую гость будет получать при оплате счета. На платежную карту возможно внесение средств, которые будут сниматься автоматически при оплате счетов. Кроме того, для конкретных клиентов, можно определить сумму кредита. Для платежной карты возможно начисление бонуса при оплате счета определенной валютой. С помощью технологии Персональная Дисконтная Системы можно осуществлять Фейс - контроль на входе в ресторан.

Система R-Keeper V6 может быть установлена на переносных терминалах (Pocket PC), что позволяет ускорить обслуживание и улучшить сервис. При работе с переносным терминалом общая схема автоматизации остается неизменной, но официант формирует заказ, выбирая блюда и напитки непосредственно находясь около столика гостя. На переносном терминале устанавливается прикладное программное обеспечение «Мобильный Официант R-Keeper», позволяющее полностью реализовать все возможности, предусмотренные стационарным POS-ТЕРМИНАЛОМ. Удобный интерфейс позволяет официанту безошибочно внести информацию о заказанных блюдах и напитках. После оформления и сохранения заказа информация поступает по WI-FI во все подразделения ресторана (кухня, бар, касса). Через секунду официант готов уделить внимание следующему гостю.
Использование технологии передачи пейджинговых сообщений позволяет усовершенствовать взаимодействия различных служб ресторана, сократить временные затраты на общение между сотрудниками зала и кухни, повысить скорость и качество обслуживания гостя.

• Официант получает сообщения о готовности блюд (или другие сообщения) на свой пейджер или на экран отображения вызова.
• Менеджер может, не выходя в зал, отправить сообщение официанту из офиса со своего менеджерского компьютера
• Использование устройств вызова, расположенных на столиках, избавляет посетителей ресторана от необходимости разыскивать официанта, привлекая его внимание к своему столику
• Использование специального экрана отображения вызова позволяет официантам получать детализированные сообщения.

Эта технология становится просто необходимой при больших расстояниях между залом, кухней, баром и офисом, или, если планировка зала не дает возможности визуального контроля за всеми столикам. Например, наличие нескольких залов, использование в интерьере различных перегородок, ниш, кабинетов и т.д.


Система «Контроль заказов» позволяет официантам информировать кухню о начале приготовления заказов, отслеживает количество заказов, длительность их пребывания на производстве. При превышении установленного времени приготовления, система сигнализирует об этом, выделяя установленное значение времени другим цветом. Чтобы отправить вызов официанту на пейджер, достаточно отсканировать соответствующий штрих-код сервис-чека. Данный способ может служить альтернативой вызова официанта со специального устройства. Преимущества: сканер занимает меньше места на кухне, уменьшается время, затрачиваемое поваром на отправку вызова. С помощью этой технологии можно получить достоверную информацию о времени затраченном на приготовление блюда и скорости обслуживания гостя, что позволит принять меры для улучшения качества обслуживания в ресторане.

Технология «Карта на входе» может быть использована в ночных клубах с большим количеством баров, где исключен расчет наличными средствами внутри каждого бара и финальный расчет происходит на кассах, установленных на выходе. Идея этой технологии состоит в том, что в каждый гость на входе в клуб получает персональную магнитную карту. Карта может быть кредитной, с установленным денежным лимитом, либо дебетовой, на которую гость осуществляет взнос денежных средств при входе в клуб. Оформление всех заказов гостя в систему осуществляется только при регистрации его магнитной карты. Сумма заказов гостя не может превышать установленный лимит. При достижении лимита или при выходе из клуба, необходимо провести окончательный расчет на кассе, где происходит прием денежных средств от гостя и оформляется чек. Чек, предоставленный клиенту, содержит полный перечень всех услуг, полученных в клубе.

Система HeadOffice, предназначена для централизованного контроля и управления сетью ресторанов (причем рестораны могут быть объединены одной концепцией, а могут быть абсолютно не похожими друг на друга). Преимуществом системы HeadOffice состоит в том, что формирование базы данных происходит в одном месте, сбор и анализ данных с точек, позволяют выбрать правильные стратегические решения по развитию компании в целом и отдельных ее элементов в частности.

Технология «Контроль розлива» позволяет анализировать и сравнивать количество напитка (например, пива), проданного через кассу и количество, пролитого через аппарат, а также их расхождения. Информация по расходу напитка отображается в отчетах приложения к системе R-Keeper «UCS Учет пива». Данные в отчете обновляются в режиме «on-line».

При использовании технологии «Разлив на столах» гость имеет возможность самостоятельно управлять разливом пива прямо со столика. Количество отпущенного пива учитывается с помощью расходомера, управляемого контролером, имеющим интерфейс с кассовой системой R-Keeper. Количество отпущенного пива автоматически попадает в счет гостя, и по установленной в R-Keeper цене рассчитывается сумма напитка.

Для оптимизации связи между залом и производством может быть использована система VDU (Video Display Unit) и система KDS (Kitchen Display System). Это мониторы, на которых отображаются сформированные заказы. VDU и KDS могут полностью заменить сервис-печать или использоваться совместно с ней. Информация, отображаемая на мониторе, доступна сразу большому количеству сотрудников производства; при вводе заказа на станции, он автоматически отображается на экранах.
Система R-Keeper V6 имеет конфигурацию для автоматизации Аквапарков:

• контроль и управление доступом на территорию через турникеты
• обеспечение повременной тарификации пребывания
• управление тарифами
• ведение безналичных расчетов посредством персональных идентификаторов - водонепроницаемые браслеты со встроенными чипами
• контроль баланса гостя
• контроль за количественными и финансовыми показателями работы аквапарка в реальном режиме времени
• бронирование посещения аквапарка (на кассе и по телефону)
• пополнение счета (киоски с купюроприёмниками на территории аквапарка)управление ячейками камеры хранения

Технология Self Service открывает новый формат обслуживания гостей в ресторане без использования официантов. Для реализации такой технологии на каждый столик в ресторане устанавливается сенсорный терминал с программным обеспечением, основной особенностью которого является информативный интерфейс, рассчитанный на неподготовленного пользователя. При вводе заказа гость имеет возможность посмотреть фотографию заказываемого блюда и цену. Гость может ознакомиться с составом и технологией приготовления блюда, узнать его калорийность. После оформления заказа гость отправляет его на приготовление. В любой момент гость может вызвать официанта, для этого гостю достаточно нажать кнопку на экране «Вызов официанта» и сообщение о вызове распечатается на принтере или, при наличии пейджинговой системы, вызов поступит официанту на пейджер.

Для усиления контроля над кассовыми операциями в системе R-Keeper создан модуль «Видеонаблюдение», который позволяет контролировать работу кассиров (барменов) посредством видеорегистрации действий персонала при работе на кассе.

Для анализа действий персонала возможен просмотр чеков, удалений и всех протоколируемых операций вместе с соответствующим видеороликом. В состав системы может входить неограниченное количество Интернет-камер, что позволяет сконфигурировать систему видеонаблюдения в любом объёме при минимальных затратах.

• Функциональные возможности системы

Система R-Keeper ™ V6 предназначена для организации высокотехнологичного кассового обслуживания ресторанов с любой формой оплаты.

Пропускная способность системы позволяет использовать ее в крупных, максимально загруженных ресторанах.

Для небольших ресторанов в минимальной конфигурации система может работать на одной кассовой машине.
Наиболее ощутимые результаты достигаются по следующим направлениям:

1. Максимальная скорость и простота работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа и организацией сервис-печати в барах и кухнях.
2. Исключаются ошибки расчетов, поддерживается документальность операций на всех уровнях.
3. Наличие надежной системы защиты от несанкционированного доступа, использующей современные средства идентификации и разделением полномочий на программном уровне.
4. Осуществление статистических расчетов по продажам.
5. Создается база данных, которую могут использовать программы по учету движения продуктов на производстве, расчету зарплаты персонала и т.д.

• Общий обзор системы

Программный комплекс включает в себя:
1. Кассовый уровень:

• система кассира ( кассовый аппарат),
• система официанта (пречек-станция),
• система бармена (кассовый аппарат).

2. Фронт-офис (офис ресторана):

• система формирования данных (IBM PC, MS Windows),
• система отчетов (IBM PC, MS Windows),
• система складского учета (IBM PC, MS Windows),
• менеджер ON-LINE (IBM PC, MS Windows).

Устанавливается на один персональный компьютер.
3. Бэк-офис (офис корпорации):

• система формирования данных (IBM PC, MS Windows, SQL Server),
• система отчетов (IBM PC, MS Windows, SQL Server).

Для функционирования системы Back-Office желательно использование SQL Server. Работа гарантируется для InterBase (SCO UNIX или Windows NT). Обеспечивается поддержка Microsoft SQL, SyBase SQL, Informix, Oracle; все - TCP/IP.

Система R-KeeperTM V6 работает на нескольких кассовых аппаратах, называемых станциями, объединенных в локальную вычислительную сеть. Максимальное количество станций, подключаемых в одну сеть, ограничивается характеристиками компьютерной сети.
Станции по своему назначению и функциональным возможностям разделяются на четыре вида:

1. станция кассира,
2. станция официанта,
3. станция бармена,
4. станция менеджера.

В качестве менеджерской станции используется IBM PC - совместимый компьютер. Станции бармена и кассира представляют собой специализированные IBM PC - совместимые компьютеры, имеющие в качестве дополнительных устройств считыватели магнитных карточек или электронных таблеток, разъемы для подключения чековых принтеров, интерфейсы для кассового ящика и дисплея покупателя. Станция официанта - специализированный IBM PC - совместимый компьютер со считывателем магнитных карточек.

Для больших ресторанов с большим количеством рабочих станций рекомендуется использование файл-сервера (IBM PC - совместимый компьютер с хорошими скоростными характеристиками). Дополнительные затраты окупаются значительным ускорением в работе системы.

• Основные понятия системы

Структура меню
Меню ресторана представляет собой иерархическую древовидную структуру, очень удобную для работы.

Модификаторы
В системе предусмотрена возможность учитывать пожелания гостя при приготовлении блюда и сообщать их при составлении заказа на кухню или в бар.

"Горячие" клавиши
"Горячая" клавиша - клавиша на клавиатуре рабочей станции, с помощью которой осуществляется быстрый ввод блюда в счет или вызов на экран содержимого группы блюд. Использование "горячих" клавиш значительно сокращает время оформления заказа. Пользователь имеет возможность сам определять "горячие" клавиши.

Сервис-печать
Система осуществляет автоматическое сообщение заказа в соответствующее подразделение производства.

Категории блюд
Все блюда разбиваются на категории, объединенные по какому-нибудь признаку. Это дает дополнительную возможность проведения анализа работы ресторана с использованием отчетов по реализации блюд по категориям.

Типы валют
В системе может задаваться любое количество валют (к валютам относятся также кредитные карты и безналичные расчеты), при этом обязательно должны быть указаны два типа валют:
- базовая валюта - валюта, в которой указываются цены на блюда в меню ресторана,
- национальная валюта - основная валюта государства.

Виды чеков:
- предварительный чек (пречек),
- фискальный чек

Технологии, поддерживаемые системой:
- технология работы по магнитным картам (Card Pay System),
- технология твердой копии (Hard Copy)

Авторизация доступа к системе
Ключем доступа персонала в систему является индивидуальный код, хранящийся на магнитной карте или электронной таблетке. Такую карту или таблетку должен иметь каждый работник ресторана, работающий с кассовой системой.

Возможности АРМ менеджера R-Keeper V6.

Основные понятия:
Программа менеджера, входящая в состав кассовой системы R-KeeperT V6 находится на менеджерской станции, в качестве которой используется IBM PC - совместимый компьютер (персональный компьютер).
Программа менеджера предназначена для работы в операционной среде Windows 3.11, 95/98, NT, XP, VISTA.
Программа выполнена в стандарте MDI.
Управление всеми пунктами меню системы может осуществляться с помощью мышки и имеет интуитивно понятный вид.
Модуль  R-Keeper V6 "Диспетчер"
Позволяет осуществлять администрирование прав пользователей, что предусматривает разграничение доступа с использованием системы паролей. Для каждого менеджера определяется список допустимых операций.
Модуль  R-Keeper V6 "Редактор"
Позволяет производить ряд настроек, в том числе:

• конфигурирование системы (общие настройки, зависящие от типа ресторана и индивидуального режима работы)
• ввод и редактирование меню
• задание системы модификаторов для передачи сообщения на кухню и в бар
• назначение "горячих" клавиш для станций кассира, бармена и официанта
• ведение списка персонала (с указанием должности и персонального кода)
• ввод и редактирование списка валют
• задание действующих в ресторане скидок и наценок (на всю сумму чека или на отдельные категории).

Модуль R-Keeper V6 "Монитор"
Предназначен для получения информации о работе ресторана в режиме on-line:

• просмотр списка заказов и чеков, с возможностью просмотра любого счета
• текущий баланс (по оплаченным и неоплаченным чекам)
• сумма заказов (заказанные, но неоплаченные блюда с разбивкой по официантам)
• текущая выручка с разбивкой по кассирам
• перенаправление сервисных принтеров в случае поломки.

Модуль  R-Keeper V6 "Отчеты"
Предназначен для ведения отчетности по работе кассовой системы и позволяет строить следующие виды отчетов:

• список чеков, в том числе и удаленных (предусмотрена возможность просмотра списка отказов из чеков)
• отчеты по выручке ресторана за любой период времени, а также выручку с расшифровкой по официантам, по кассирам и по станциям
• отчеты по реализации блюд, расход блюд с разбивкой по категориям, реализацию по модификаторам
• статистические отчеты (кассовый баланс, выручка с разбивкой по дням, выручка за каждый час работы ресторана, отчеты по неоплаченным счетам)
• персональные отчеты (продажи офицантов, персональные отказы, персональные удаления).

Все отчеты могут экспортироваться в Word, Excel и другие Windows приложения. Ряд отчетов сопровождается графиками и диаграммами, что повышает их информативность и облегчает их зрительное восприятие. Широкий спектр предлагаемых отчетов позволяет менеджеру иметь полную информацию о работе ресторана.
Модуль  R-Keeper V6 "Персональная дисконтная система"
Данный модуль имеет следующие возможности:

• полная информация о постоянных клиентах
• клубные карты с гибкой системой скидок для постоянных клиентов
• организация предварительных и безналичных оплат с использованием технологии смарт-кард с надежной защитой от несанкционированного доступа
• детальные отчеты о посещении ресторана постоянными клиентами, вплоть до просмотра конкретных чеков.

Возможности менеджера по работе с POS-терминалом:

• просмотр списка заказов и чеков
• удаление блюд из заказа
• перенос блюда с одного стола на другой
• удаление пустого стола
• отмена предварительного чека
• удаление чеков
• снятие текущих и финальных отчетов по выручке (общий или с разбивкой по кассирам, официантам, станциям)
• снятие текущих и финальных отчетов по расходу блюд (общий или с разбивкой по категориям)
• снятие специальных отчетов (отчет по скидкам, баланс, почасовая выручка)
• печать кассового журнала
• закрытие кассового дня (смены).

Возможности АРМ Кассира  R-Keeper V6.

Основные понятия

• Система ориентирована на компьютерные кассы и предполагает гибкую настройку.
• Система получает, хранит и обрабатывает большой объем информации.
• Меню хранится в виде, наиболее близком к естественному.
• Все выполняемые кассиром операции авторизованы, то есть для каждого чека хранится код пользователя, работавшего с ним. Все чеки системой запоминаются и передаются для дальнейшей обработки в центральный (менеджерский) компьютер.
• Следует обратить внимание на дисплей, который является средством отображения информации. В нашей системе предусмотрен GUI (Graphic User Interface) с разрешением 640х480, что позволяет сделать дисплей максимально информативным.

Кассир имеет возможность видеть весь введенный заказ, полные наименования заказанных блюд, а также всю необходимую дополнительную информацию.
Возможности кассира по работе с POS-терминалом
Кассир может работать с заказами всех официантов и барменов:

• регистрация/перерегистрация официантов и барменов,
• ввод и сохранение заказа (ввод блюд по "горячим клавишам", по коду или из меню),
• распечатка заказа на удаленных принтерах,
• передача специальных сообщений на кухню или в бар (например, "готовить позже", "готовить без соли" и т.д.),
• дополнение ранее введенного заказа (дозаказ),
• выполнение печати гостевого счета (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом),
• передача заказа одного официанта другому,
• закрытие счетов официантов,
• выбор типа оплаты: наличные, кредитные карты или безналичный расчет,
• назначение скидки на наценки (при наличии соответствующих прав).

Возможности бармена по работе с POS-терминалом
Бармен может работать только со своим заказом:

• ввод и сохранение заказа (ввод блюд по "горячим клавишам", по коду или из меню)
• распечатка заказа на удаленных принтерах
• передача специальных сообщений на кухню или в бар (например, "готовить позже", "готовить без соли" и т.д.)
• дополнение ранее введенного заказа (дозаказ)
• выполнение печати гостевого счета (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом)
• выбор типа оплаты: наличные, кредитные карты или безналичный расчет
• назначение скидки на наценки (при наличии соответствующих прав).

Возможности официанта по работе с POS-терминалом
Каждый официант работает только со своим списком заказов, и не может работать с заказами, закрепленными за другими официантами:

• ввод и сохранение заказа (ввод блюд по "горячим клавишам", по коду или из меню)
• распечатка заказа на удаленных принтерах
• передача специальных сообщений на кухню или в бар (например, "готовить позже", "готовить без соли" и т.д.)
• дополнение ранее введенного заказа (дозаказ)
• распечатка гостевого счета (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом).
•  

Далее