Система  контроля розлива пива

Переливы, угощения и кражи – это настоящая головная боль ресторатора.

Привлекательность разливного пива для всяческих махинаций объясняется просто: большими оборотами и трудностью визуального контроля за каждым драфтом. И даже сотрудники кристальной честности вносят свой вклад в путаницу, по ошибке переливая или недоливая напиток. А в идеале каждый закупленный вами миллилитр должен быть продан.

Для этого разработан специальный модуль, расширяющий возможности комплекса R-Keeper, система контроля розлива напитков, позволяющая полностью контролировать расход товара. Эффект от ее внедрения впечатляет, оборот по пиву возрастает на 20-25 % (за счет прекращения воровства и предотвращения ошибок персонала). Затраты на внедрение системы окупаются за 3 или 4 месяца.

Для разлива бочкового пива бармены пользуются драфтами. При наличии автоматической системы каждый драфт оснащается дополнительным контроллером, с помощью которого ведется учет отпущенной продукции. Чтобы учет был корректным, при настройке системы R-Keeper для каждой позиции пива в меню указывается соответствующий дозатор и объем одной порции.

Например, «пиво Харп 0,3» и пиво «Харп 0,5» – это 1-й дозатор, «пиво Гиннес 0,3» и «Пиво Гиннес 0,5»  – это 2-й дозатор и так далее).

Система контроля розлива может работать в нескольких режимах. В «режиме разрешения» бармен должен сначала пробить необходимое количество порций по кассе, чтобы получить возможность налить пиво. При этом он физически не сможет отпустить больше порций, чем было продано.

В «режиме регистрации» бармен может наливать пиво без ограничений, но количество отпущенных порций фиксируется в системе. Менеджер или руководитель в любой момент могут просмотреть количество проданного и фактически отпущенного пива, а также выявить разницу между ними.

Важное для хозяйства преимущество системы контроля розлива – возможность его отключения в нерабочие часы. Есть масса операций, которые не требуют порционного контроля: технологическая промывка системы, слив остатков. Эти действия не будут отображаться в отключенной системе, и влиять на отчеты

Система контроля может использоваться для учета розлива не только пива. Очень нуждаются в ней кофейни, основной оборот которых приходится как раз на кофе. Для персонала выпить за работой чашечку-другую – совершенно естественно. Но если эта пара чашек превращается в десять или двадцать (сотрудник ведь не один, а смена длинная), то убыток от перерасхода дорогих зерен будет весьма ощутимым. Поэтому кофе-машину тоже нужно оснастить контроллерами и работать с кофе точно так же, как с пивом.

Схема работы системы.

В пивопровод, между кегой и краном для розлива пива устанавливается счетчик расхода. С помощью специально-разработанного оборудования (контроллера розлива), со счетчика расхода снимаются четкие показания, сколько было разлито пива. 

*Для расчета стоимости системы «контроль розлива пива на баре» необходимо знать количество пивных кранов на баре.